Vivere senza glutine significa fare attenzione ad ogni dettaglio: compreso lo spazio in cui si prepara il cibo ed il cibo stesso che porti in tavola.

Sono un architetto, progetto cucine sicure, e un artigiano del pane e degli impasti.
Ho capito che l'eccellenza gluten-free richiede controllo totale: dall'ambiente al prodotto finito.
Non vendo solo consulenze o prodotti. Creo un intero mondo dove sicurezza, bellezza e sapore coesistono.

Un atelier, tre modi di fare la differenza

Dalla progettazione alla panificazione fino alla formazione:
un ecosistema completo per chi vive e lavora nel mondo gluten-free.

Penso, progetto.

Realizziamo insieme la tua prossima cucina, il ristorante o laboratorio, senza contaminazione.
Spazi nei quali il gluten-free incontra il design di interni per ottenere sicurezza nei confronti della contaminazione crociata e ambienti più organizzati.

Creo ciò che mangi

Piccole produzioni di pani e pizze artigianali studiate per piacere a tutti: anche ai tuoi amici scettici.
Vendita a drop per privati e aziende

Ricerco e condivido il sapere

Sono alla continua ricerca della nuova soluzione, del nuovo metodo e non mi piace fermarmi a quello che è già noto.
Ho le mani in pasta e sperimento.
Organizzo corsi pratici e teorici per formare privati e professionisti, in sede o online.

Progetto spazi di cucina sicuri

i miei servizi per la tua lotta alla contaminazione crociata

cucine gluten free domestiche

Layout intelligenti che separano flussi di lavoro e prevengono le contaminazioni crociate.

Design per ristoranti e lab certificati

Conformità normativa e AIC, senza rinunciare all'identità del brand?
Ti aiuto io.

Superfici idonee alle certificazioni alimentari, elettrodomestici e piccoli macchinari da usare nelle tue produzioni casalinghe o professionali

Selezione finiture-prodotti-attrezzature

Le mie produzioni artigianali

Piccoli lotti, grande cura.
Vendita a drop per privati e aziende.

Pizze gourmet

Lievitazione naturale, farine naturalmente senza glutine - non da frumento deglutinato.
Il pane che pensavi di non poter più mangiare

Pani ricercati

Impasti idratati, lievitati con pre-fermenti naturali. Ingredienti scelti, per una perfetta pizza napoletana da gustare.

Produco nel mio laboratorio certificato, lo stesso che progetto per i miei clienti. Non sono celiaco, ho la fortuna di poter mangiare prodotti tradizionali e lavorare per replicarne il gusto nel senza glutine il più possibile.

Sistema DROP

Come funziona?

• Annuncio le date sui miei canali

• Ordini aperti per 3 giorni

• Produzione su ordinazione

• Ritiro in atelier o consegna a domicilio*

*solo prodotti freschi oppure, per le aziende, prodotti surgelati con un minimo d'ordine.

Perchè DROP?

Piccole produzioni, massima qualità

Produco su ordinazione per garantire la freschezza. Controllo ogni lotto: dai mix al prodotto finito. Zero sprechi.
Il sistema drop inoltre mi permette di mettere il giusto focus, senza dispersione, su tutti i servizi offerti dall'atelier.

Dove nascono le mie produzioni

I miei pani, pizze e prodotti nascono nello stessi tipo di cucina che progetto per i clienti. È il mio campo prove, in cui testo materiali, ricette, flussi di lavoro e attrezzature. Ogni prodotto che sforno è la dimostrazine che i miei progetti funzionano davvero.

Impara da chi lo fa
in prima persona

Corsi pratici e teorici per i professionisti del settore o per privati.

Diventa autonomo nella produzione gluten free professionale o casalinga.
Insegno quello che pratico ogni settimana:
i progetti e le produzioni in atelier, gluten-free oriented.
La formazione che ti offro nasce dall'esperienza sul campo, non solo dalla teoria.

Perchè scegliere laPosteria

L'unico studio in cui si progettano spazi e si producono prodotti:
capisco le tue esigenze, veramente, perchè sono le mie: a casa o al lavoro.

Non consiglio attrezzature a caso, le provo per i miei prodotti o uso la mia competenza da baker per valutarle.

Competenza gluten-free dagli spazi alla produzione

Puoi ottenere un ecosistema completo:
dal concept dello spazio al pane sulla tua tavola

I piccoli lotti garantiscono freschezza e tracciabilità del prodotto

I vostri feedback

Grazie per la cura e l'attenzione che avete dimostrato per il cliente, sono certa che anche nei prodotti ritrovero il "buon gusto" delle vostre maniere...
comunque ho appena mangiato la brioche...BUONISSIMA

- Annamaria -

Buongiorno Luigi, pacco ricevuto! Intanto grazie della dedica scritta a mano, è stato come venire a prendere di persona i prodotti. Per ora ti dico che la focaccia è sparita e le capresi pure, non sai come era contenta mia figlia! Ti ringrazio ancora e al prossimo pacco. buon we

- Giulia -

Mi sono fidato del consiglio di Luigi quando mi ha aiutato a progettare la mia cucina. Le dimensioni dei piani, le giuste distanze per gestire "più cucine" ed evitare le contaminazioni mi fanno stare serena quando preparo un pranzo o una cena per me e la mia famiglia

- Angela -

Qui trovi alcune delle tante belle parole spese da chi ha già acquistato o lavorato con me.

Dietro la posteria

Come ti ho già detto dietro e dentro alla Posteria ci sono io,
Luigi Salvo - Archibaker, architetto per formazione e pizzaiolo/panificatore per passione.

Ho iniziato a preparare prodotti senza glutine (lievitati e pane) da quando ho deciso di far mangiare meglio mia moglie Francesca, celiaca dalla nascita e poi mi sono appassionato.
Prima mi occupavo solo della progettazione di locali food e case.

Oggi la posteria è il mio rifugio creativo dove impasto, progetto cucine anti-contaminazione, faccio ricerca su nuove ricette e condivido conoscenze per migliorare la vita di chi deve dire no al glutine e chi gli sta vicino.

Restiamo in contatto

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È un recap di quello che succede in atelier e di quali ricette o soluzioni sono state studiate, così sei sicuro di non perderne nessuna. Ci sono tanti consigli per te.
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